Transport mleka i mlečnih proizvoda
Vrsta: Seminarski | Broj strana: 8 | Nivo: Visoka tehnička škola, Kragujevac

Mleko je proizvod mlečne žlezde različitih vrsta sisara (krava, koza, ovaca), predodređen za ishranu mladog organizma jer sadrži skoro sve materije potrebne za razvoj i rast. Mleko je univerzalna namirnica koju možete koristiti u pripremi većine jela, od slanih do slatkih, i s kojom možete započeti i završiti dan.
Kravlje mleko dobija se od zdravih, dobro negovanih i ispravno hranjenih krava. Kvaliteta mleka zavisi od vrste krave, dobi, zdravlja i hranjenja životinje, od načina muže i postupka s mlekom nakon muže. Kvalitetno mleko je žućkaste boje, neprozirno, čisto, ugodnog mirisa, blagog i slatkastog ukusa, dok je mleko lošeg kvaliteta plavkasto, vodenasto, kiselkastog ukusa, neugodnog mirisa na staju ili hranu životinje.
Mleko možemo konzumirati sirovo i tada je najzdravije, ali uz uslov da potiče od zdravih životinja. Nakon dolaska u mlekaru, sirovo se mleko u posebnim uređajima pasterizuje, tj. zagreva na temperaturu od 85°C u trajanju od 20 sekundi, čime se uništavaju patogeni i uslovno patogeni mikroorganizmi.
Sastav i nutricija :
Međutim, sastav mleka se veoma razlikuje od vrste do vrste: kravlje mleko je totalno drugačija supstanca od kozjeg, na primer, što će primetiti svaka osoba koja proba oba. Faktori kao što su sadržaj laktoze, proporcija i veličina globula masti i jačina ugrušaka, koje stvaraju čovečji enzimi prilikom varenja mleka, mogu da se razlikuju od rase do rase i od sisara do sisara.
Osnovni zahtevi kvaliteta mleka su :
������ da sadrži najmanje 3,2% mlečne masti
������ da sadrži najmanje 3,0% belančevina
������ da sadrži najmanje 8,5% s.m. bez masti
������ da mu je gustina 1,028 – 1,034 g/cm na T = 20 °C
������ da mu je kiselinski stupen 6,6 – 6,8 °SH, pH vrednost 6,5-6,7
������ da mu tačka smrzavanja nije veća od -0,517 °C
������ da mu rezultat alkoholne probe s 72% EtOH bude negativan
Zdravstvena ispravnost mleka
Uzimanje uzoraka za ispitivanje kvaliteta mleka
o Dva za utvrđivanje udela mlečne masti
o Dva za utvrđivanje udela belančevina
o Jedan za utvrđivanje broja mikroorganizama
o Jedan za utvrđivanje broja somatskih ćelija
o Jedan za utvrđivanje tačke smrzavanja
o Jedan za utvrđivanje inhibitornih materija
OBRAČUN OSNOVNE CENE MLEKA
OCM = (M x V1) + (B x V2)
Gdje je:
OCM = osnovna cena mleka
M = % masti u mleku
B = % udeo belančevina u mleku
V1 = novčana vrednost masne jedinice, za kravlje mleko ......din
V2 = novčana vrednost jedinice belančevina, za kravlje mleko .......din
Ukoliko mleko ima manje od 3,2% mlečne masti i 3,0% belančevina obračunata cena mleka umanjuje se za ........din/l.

---------- CEO RAD MOŽETE PREUZETI NA SAJTU. ---------- 

www.maturski.org 

 

MOŽETE NAS KONTAKTIRATI NA E-MAIL: [email protected]